Шашлык - как правильно жарить

[admin]

У кого огромный опыт, поделитесь? У меня не получается

[Ярек Лама]

[Vanya STV]

Мариновать надо с луком, солью и перцем, часов 12 в холодильнике, или часа 4-6 в просто прохладном месте. За полчаса-час до жарки выжать на среднюю кастрюльку сок одного лимона. Мариновать долго с чем-то кислым нельзя, кислота грубо говоря, разлагает мясо, но без кислоты мясо не будет мягким и сочным. Вобщем, суть в том, чтобы правильно подобрать количество "кислоты" для доведения мяса до нужной стадии. 

[foka]

Вася, тут вопрос уже не про рецепт, а как жарить... не тормози...

Шашлык - как правильно жарить- что-то тихо, советчиков мало...
 жарить как обычно, над углями, Совет трудно дать, пока не спалишь, не научишься... хотя есть правило: дрова только лиственных пород, идеально бук. акация. тополь( похуже). береза. виноградная лоза. Прогорели дрова, распределяем угли - по середине меньше, по краям больше. Покрылись угли пеплом- кладем шампура. Расстояние от углей до мяса до 10 см. Следим за капающим жиром, брызгаем водой....

[16RUS]

Следим за капающим жиром, брызгаем водой....

а лучше не водой, а тем же маринадом, где мяска мариновалась)

[foka]

а лучше не водой, а тем же маринадом, где мяска мариновалась)

не желательно, маринад может вспыхнуть

[16RUS]

foka, все свои сознательные 30 лет маринадом поливаю - чота не вспыхивает)

[Sfinks]

Можно и пивком, и винцом сухим. Если жаба не душит.

[Grigor]

жарю на огне, а не на углях, шашлык получается вкуснее и мягче
главное - правильно расположить шампуры, примерно 25-30 см земли
дожидаемся когда хорошо прогорает первая порция дров, подкладываем еще дров и можно начинать жарить,
огонь регулируем простой водой из бутылки

в качестве дров лучше всего идут яблоня, груша и вишня, можно березу и орешник, но нужно учесть, что горят они жарковато

полезный совет: жарить на огне удобнее, если подложить под шампуры тонкую металлическую решетку (можно взять из старого советского холодильника, предварительно обжечь и почистить)