Шашлык - как правильно жарить

[svetilo]

Мариновать надо с луком, солью и перцем, часов 12 в холодильнике, или часа 4-6 в просто прохладном месте. За полчаса-час до жарки выжать на среднюю кастрюльку сок одного лимона. Мариновать долго с чем-то кислым нельзя, кислота грубо говоря, разлагает мясо, но без кислоты мясо не будет мягким и сочным. Вобщем, суть в том, чтобы правильно подобрать количество "кислоты" для доведения мяса до нужной стадии. 

Про цитрусовые за полчаса до жарки - спасибо.
Я тут недавно зафигачил с киви сразу. И не понял че это мясо слишком уж мягкое получилось.

[Ярек Лама]

[Vladlen]

... За полчаса-час до жарки выжать на среднюю кастрюльку сок одного лимона. Мариновать долго с чем-то кислым нельзя, кислота грубо говоря, разлагает мясо, но без кислоты мясо не будет мягким и сочным. Вобщем, суть в том, чтобы правильно подобрать количество "кислоты" для доведения мяса до нужной стадии. 

называется "Век живи - век учись". Первый раз слышу про лимон, всегда мариную мясо в томатном соке. В нём своей кислоты достаточно, но попробую ещё и лимонный сок добавить

[zx80]

зафигачил с киви сразу. И не понял че это мясо слишком уж мягкое получилось.

В киве ферменты, однако.
Однако, мяса перевариваться начинает вне организма, ежли более 1,5-2 часов кивой или ананасой мариновать.

[Tuse]

Я попробовал сделать шашлык с лимоном - тут вычитал рецепт - мясо очень мягкое получилось и сочное.

[SiD]

в горчице замариновывается неплохо... пока лучшее из всего что видел...

[lex]

Классно получается в кефире мариновать, особенно если быстро надо. Мясо гуд вообще. Мариновать часа 2, обычно хватает. А солить лучше перед жаркой, мясо сочнее будет.

[lex]

Вспомнил! В прошлом году так делал 2 раза. Два помидора, 2-3 луковицы, перец, соль, травки разные по желанию. Всю эту красоту размельчить в блендере и вылить в мясо. Мариновать часа 3-4, можно больше. Ваще супер гут мясо получается.

[lex]

Пордону просимо, не понял вопроса вопрошающего. При жарке углём не пользуюсь, только дрова (яблоня, вишня).