Ну с организациями все понятно. С ними работать и по упрощенки и по обычному режиму можно (ПО безналу), а обслуживание частных лиц через кассовый аппарат под вмененку не попадает?
Попадаешь ли под вмененку зависит
только от вида деятельности и ни как не зависит от того с кем работаешь и как получаешь платежи ( нал или безнал, кассовый аппарат или бланки строгой отчетности).
Список видов деятельности, которые подпадают под вмененку, утверждает местная законодательная власть и естественно везде эти списки отличаются. Ознакомиться со списком можно или в местной администрации или в местной налоговой.